עוגת גבינה בסו-ויד בנוסח ניו-יורק

עוגת גבינה בסו ויד הוא אחד הקינוחים היפים והטעימים שאפשר להכין בצורה מאוד קלה ומושלמת.

לעוגת גבינה אפויה יש מספר אתגרים - קשה לשמור על בישול אחיד ואף למנוע מהעוגה מלהסדק.

אפשר בקלות להתמודד עם האתגרים האלו בשיטת הסו-ויד, לבשל בשיטת ה״שגר ושכח״ ולקבל תוצאות מושלמות.

אני מבשל המון בשיטת הסו-ויד, אבל חייב להודות שזה היה אחד המתכונים המהנים ביותר שהכנתי בזכות הבנות שלי, שעזרו לי בכל שלבי הבישול, כולל בשלב האכילה 😊

אם אתם מחפשים פעילות קולינרית עם הילדים שלכם, אז זהו המתכון בשבילכם!

---

מרכיבים לבלילה ( למילוי כ10 צנצנות מייסון 125מ״ל/4 אוז )

• 235 גרם גבינת קרים ציז (פילדלפיה או גבינה במרקם של קרים צ׳יז 30% שומן ומעלה)

• 180 גרם סוכר לבן

• 1/3 כוס חלב 3%

• 2 ביצים גדולות

• 200 גרם גביע שמנת חמוצה לפחות 15% שומן

• חצי כפית תמצית וניל

• 4 כפות קמח

• כף גרידת לימון (אופציונלי)

מרכיבים לתחתית

• 10 עוגיות לוטוס

• 50 גם חמאה מומסתֿ

מרכיבים מעל

בגלל המתיקות של עוגת הגבינה, אני אישית אוהבת להוסיף טוויסט ניגודיות בעזרת טעמי חמיצות של פירות יער כתוספת לעוגה, אבל תרגישו חופשי לגוון ולשחק עם הדימיון לקבלת הטעמים שאתם אוהבים.

הכנת הבלילה

לפניי תהליך הערבול, משאירים מחוץ למקרר את גבינת הקרים צ׳יז במשך כ30 דקות בכדי שתהיה מספיק רכה לעבודה במיקסר.

תחילה, מכניסים למיקסר את גבינת הקרים צ׳יז יחד עם הסוכר ומתחילים בערבול במהירות נמוכה.

לאחר שמגיעים למרקם רך ואחיד, מוסיפים בהדרגה חלב, ביצים (אחת אחרי השנייה במרווחי 10 שניות), שמנת חמוצה, תמצית/ממרח וניל, קמח וגרידת לימון.

ממשיכים לערבל הכל במהירות נמוכה בכדי לא להקציף את הבלילה.

עוצרים מדי פעם ומורידים עם מרית סיליקון את השאריות מטה שנדבקו לדפנות.

ממשיכים בערבול על לקבלת מרקם אחיד.

לקבלת מרקם אחיד ומושלם, מומלץ להעביר את הבלילה דרך מסננת.

מכינים את תערובת הפירורים

את התעבורת אפשר להכין מעוגיות של אוראו או לוטוס.

מכניסים את שברי העוגיות למיקסר ומערבבים לקבלת תערובת עוגיות אחידה.

מכניסים פנימה חמאה מומסת ומערבבים שוב.

מכינים את הצנצנצות לבישול

תחילה, שופכים כחצי ס״מ של תערובת העוגיות ומשטחים בעדינות.

שופכים את הבלילה מעל לתערובת העוגיות.

אם יש לכם צנצנות מייסון, ממלאים את הצנצנת עד חצי ס״מ מהסוף בכדי לאפשר ואקום בצורה טבעית בתוך המים.

שימוש צנצנות רגילות יכול להיות מאתגר בגלל המצאות אוויר אשר יגרום לצנצנות לצוף או להפתוח ואף גרוע יותר - להתנפץ בכלל לחץ פנימי - לכן יש לדאוג למלא עד הסוף.

את הבעיה זאת ניתן לפתור בעזרת צנצנות מייסון.

צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (מכסה כפול), כאשר המנגנון מסייע להוצאה של אויר ויצירת ואקום בצורה מושלמת, למטרות שימורים. כמובן שזה מאוד עוזר לנו בבישול במים.

חשוב לזכור להבריג את המכסה לפי fingertip-tight, כלומר עד לרגע שאנחנו מרגישים התנגדות.

ברגע שנכניס את הצנצנות למים, אנחנו נראה יציאת אויר (בועות), מה שמצביע על הברגה נכונה והצנצנות עוברות תהליך ויאקום.

בישול בצנצנות

מכניסים בעדינות את צנצנות המייסון למים שחוממו מראש ל-85 מעלות ומבשלים שעה וחצי.

בגלל שהמים מאוד חמים, מומלץ להשתמש במלקחיים יעודיות המונעות החלקה של הצנצנות.

קירור ומנוחה במקרר

לאחר בישול של שעה וחצי, מוציאים בעדינות מהמים את הצנצנות בעזרת המלקחיים ומשאירים על השייש לקירור של כחצי שעה. לאחר מכן, מעבירים את הצנצנות למקרר לפחות ללילה להתייצבות המרקם - תאמינו לי, המנה שווה את ההמתנה.

הגשת המנה

כמה רגעים לפניי ההגשה, מפזרים מעל פירות יער, תותים, שברי עוגיית לוטוס והמנה שלכם מוכנה.

רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/

אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he