קיימות וריאציות שונות לאכילת עוף מטוגן ברחבי העולם - למשל, האוסטרים המציאו את השניצלים, שהילדים בארץ מאוד אוהבים. לעומת זאת, בארה"ב, אחד המאכלים הפופולארים ביותר הוא עוף מטוגן (בעיקר שוקיים) עם שלל תבלינים ומוכר בשם KFC. מי שטעם בעבר עוף מטוגן בנוסח KFC, יבין למה האמריקאים כל כך מתים על המנה הזאת - זאת גם הסיבה שהחלטתי להכין אותה בסו-ויד.
טיגון כרעיים יכול לקחת בין 10 ל 15 דקות, מה שגם יכול להסתיים בעוף מטוגן ומבושל יתר על המידה.
לעומת זאת, שיטת בישול "סו-ויד" מאפשרת לנו דיוק במידת העשייה ובמידת הרכות של העוף ובכך גם מקצרת את תהליך הטיגון לדקה אחת בלבד ומפשטת אותו.
מרכיבים
6 כרעיים מפורקות לשוקיים וירכיים
חצי ליטר ריויון
2 כוסות קמח
4 כפות פפריקה
1 כף מלח
1 כף פלפל שחור
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
1 כף אבקת זנגביל (ג'ינג'ר)
1 כף צ'ילי גרוס
1 כף אבקת חרדל
1/2 כף טימין מיובש
1/2 כף בזיליקום
1/2 כף אורגנו
1 ליטר שמן לטיגון
בישול לפני הטיגון
מחממים את מכשיר הסו-ויד ל 70°C.
מכניסים את השוקיים והכרעיים לשקית הואקום בשכבה אחת (אחד על השני ולא אחד ליד השני בשביל לא לנפח את השקית).
מתבלים במלח ופלפל.
אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש (70°C) ומבשלים במשך 3 שעות.
לאחר 3 שעות, מוציאים את שקית הואקום ומעבירים אותה לאמבטיית קרח למשך 10-20 דקות לצורך הורדת הטמפרטורה הפנימית של העוף במהירות המירבית - זה יעזור לנו לא לעבור את מידת העשייה בעת הטיגון.
בנוסף, ניתן לאחסן לזמן ממושך יותר עוף שעבר פיסטור במקרר. חשוב לציין כי האחסון הממושך מתאפשר בשקית המקורית בלבד, זאת מכיוון שהיא סגורה ותהליך הפסטור עדיין נשמר.
הכנת תערובת הקמח
מערבבים את כל התבלינים היבשים, כולל הקמח בקערה עמוקה.
ציפוי העוף
שופכים את הריויון לקערה גדולה.
טובלים את העוף בתערובת התבלינים.
טובלים בריויון ושוב בתערובת התבלינים.
מניחים בצד ל5 דקות בכדי שהציפוי טיפה יתייבש.
טיגון עמוק
מחממים את השמן לטמפרטורה של 200°C.
מטגנים את העוף עד לקבלת שכבת קראסט צהובה. זה אמור לקחת 1-2 דקות.
מניחים את העוף המוכן על משטח עם נייר סופג, לספיגת שמן מיותר.
התוצאה הסופית - רך מבפנים וקריספי מבחוץ
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
במה אפשר להחליף את הריוויון בשביל לקבל גרסה כשרה?