top of page
חיפוש

אסאדו/שורט ריבס בס-ויד ושליטה במרקם

תמונת הסופר/ת: Eddie RozenblatEddie Rozenblat

עודכן: 31 במרץ 2024

פוסט זה מתמקד בשליטה במרקם בנתחים בשיטת הסו ויד.

הטמפרטורה והזמנים שמוזכרים בפוסט זה מתאימים לנתחים כגון: אונטריב, אסאדו/קשתית/שורט ריבס (Short Ribs) וצוואר.



ההשוואה נעשתה על אותו הנתח שחולק ל4 חלקים ללא תיבול והתחלק לפרמטרים הבאים:

  • 60 מעלות במשך 36 שעות - מרקם של סטייק עם המצאות גדולה של שומן. עדיין סיבי והכי פחות מועדף בעיניי.

  • 60 מעלות במשך 48 שעות - מרקם של סטייק עם המצאות גדולה של שומן. מרקם רך ובהחלט מתאים למי שמעדיף את נתח כמו אונטריב או אסאדו כסטייק. דוגמא למתכון נגירי אסאדו שמתאים למרקם זה.

  • 75 מעלות במשך 24 שעות - מרקם רך מאוד ובשר יציב. אפשר בקלות להוציא את העצם. דוגמא למתכון שורט ריבס/אסאדו שמתאים למרקם הזה.

  • 82 מעלות במשך 12 שעות - מרקם מתפרק לשיערות ונופל מהעצם. דוגמא למתכון אונטריב מפורק לשיערות שמתאים למרקם זה.

חשוב לציין שאלה הבחירות וההמלצות שלי ויש עוד זמנים וטמפרטורות אחרות שאפשר להשתמש ולגוון עם נתחים אחרים במקביל.


שילוב עם עישון

אפשר בהחלט להנות משני העולמות של עישון וסו ויד ולקבל מרקם וטעמי עישון מושלמים.

מעשנים את הנתח 3 שעות בטמפרטורה נמוכה (75-80 מעלות) הנחשבת ל super smoke כאשר הנתח אמור להיות כמה שיותר קר.

מיד לאחר תהליך העישון, מוואקים את הנתח.

במידה ומדובר על נתח עם עצמות, מוואקמים בשקית כפולה בשביל למנוע מהשקית להקרע בזמן הבישול בסו ויד.

מכניסים את השקית לבישול בזמנים וטמפרטורה לפי המרקם שבחרתם.



רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/

מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF


השוואות נוספות אפשר גם למצוא באתר של שף סטפס


2 ความคิดเห็น


shimrit911
30 ก.ย. 2567

הי אדי

אני רוצה לעשות מאונטריב טרי סטייקים אבל יש לי רק 36 שעות

מה מציע?

ถูกใจ
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
08 พ.ย. 2567
ตอบกลับไปที่

היי עדיין יכול לעבוד במיוחד עם סטייקים

ถูกใจ

הרשמו לעדכונים במייל

  • Black YouTube Icon

The Casual Sous Vider | אדי רוזנבלט | בלוג סו-ויד ישראלי

כל הזכויות באתר, בין אם מדובר על תמונות או תוכן (מתכונים) שמורות לאדי רוזנבלט ואין להעתיק או לפרסם ללא אישור

למדיניות פרטיות יש ללחוץ כאן

bottom of page