ביף ג’רקי הוא אחד מהחטיפים הכי ממכרים שיש – בשרי, לעיס, ומלא בטעמים עמוקים ומגוונים. כשחושבים על זה, מדובר במוצר כל כך פשוט, שעם קצת מאמץ וזמן, אפשר להכין ביף ג׳רקי בבית ברמה מקצועית גבוהה. מעבר לזה, הכנה ביתית מאפשרת לכם שליטה מוחלטת על המרכיבים, טעמים, רמת המליחות, כמות הסוכר, והתוספות שיתאימו בדיוק למה שאתם אוהבים. אם יש לכם מעשנה או נינג׳ה מסדרת woodfire, אפשר לשדרג את חטיפי הבשר הללו בטעמי עישון מעולים.
אז מה זה בעצם ביף ג’רקי?
ביף ג’רקי (Beef jerkly) התחיל כדרך לשמר בשר לאורך זמן עוד בתקופות שבהן קירור לא היה קיים. מדובר בבשר רזה שעובר פריסה דקה, השרייה במרינדה, ולאחר מכן מיובש בתהליך ארוך בטמפרטורה נמוכה (תנור או מעשנה), מה שיוצר חטיף עשיר בחלבון, בטעם ועמיד לאורך זמן.
איזה סוג בשר מתאים לביף ג׳רקי?
בחרו נתח בשר רזה ככל האפשר - שומן לא מתייבש טוב ולכן עלול לקלקל את הג’רקי ולא יהיה נעים לאכילה.
אני ממליץ על נתחים אחוריים כמו שייטל, וייסבראטן ,אווזית, צ׳אך, שפיץ שייטל, שפיץ צא׳ך.
מרכיבים
500 גרם בשר רזה
1/3 כוס רוטב סויה
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף שום גבישי
2 כפות סוכר חום
1 כף זרעי חרדל
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל צ׳ילי גרוס מיובש
מלח לפי טעם
ציוד נדרש
סכין חדה מאוד
קערה עמוקה או שקיות זיפלוק
תנור או מייבש מזון (Dehydrator) או מעשנה
שלבי ההכנה
הכנת הבשר
להכנת ביף ג׳רקי משתמשים בבשר רזה מהסיבה ששומן לא מתייבש טוב ולא יהיה נעים לאכילה, לכן חשוב לנקות את כל הסילבר סקין והשומן שיש על הנתח.
על מנת לחתוך את הבשר בצורה נוחה אחידה, מכניסים את הבשר להקפאה לכשעה-שעתיים, כך שהוא יתייצב מעט ויהיה קל לפרוס אותו לפרוסות דקיקות בעובי חצי ס״מ. החתיכות אמור להיות לא דקות מדי ולא עבות מדי. מספיק דק להתייבש, אבל עדיין בשרניות מבפנים.
הכנת המרינדה
בקערה גדולה ערבבו את כל מרכיבי המרינדה. אפשר לשחק עם הכמויות והטעמים – אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו יותר פלפל צ׳ילי, אם אתם מעדיפים מתיקות מעודנת, הגדילו את כמות הסוכר החום. הסוכר לא הכרחי כלל במתכון זה במיוחד למי שנמצא בתזונה דלת פחמימה.
השרייה
מעבירים את הפרוסות לקערה ומערבבים היטב עם המרינדה.לחלופין, אפשר לערבב את כל פרוסות הבשר עם המרינדה בתוך שקית זיפלוק וכך גם לחסוך בלכלוך וגם באחסון במקרר.משרים את הפרוסות במשך לילה במקרר, בין 12 עד 24 שעות.
לאחר השרייה, מעבירים לרשת את רצועות הבשר כך שיש מרווח ביניהן, מנגבים את עודף הנוזלים ומתבלים מעט עם פלפל שחור, שום גבישי או כל תבלין אחר שהייתם רוצים להרגיש יותר בביס.
ייבוש הבשר
ניתן לייבש את הבשר במספר דברים כשאחד מהם בוודאות נמצא בהישג ידכם:
תנור: חממו את התנור ל-70-80 מעלות צלזיוס והשאירו את דלת התנור מעט פתוחה (עם כף עץ) כדי לאפשר יציאה של לחות. זמן הייבוש: כ6 שעות.
מעשנה: אם יש לכם מעשנה, השתמשו בשבבי עץ עדינים כמו תפוח או דובדבן לעישון קל במשך כ-4 שעות ב70-80 מעלות.
מייבש מזון: הניחו את הפרוסות על מגשי המייבש ופעלו לפי הוראות המכשיר בטווח טמפרטורה של 70 מעלות.
בדקו שהג’רקי מוכן
הביף ג’רקי צריך להיות יבש אך עדיין גמיש ולא להתפורר כשמכופפים אותו.
אחסון
לאחר שהתקרר לחלוטין, אחסנו את הג’רקי בכלי אטום או בשקית וואקום. אפשר לשמור בטמפרטורת חדר למשך שבוע-שבועיים, ובמקרר לחודשים.
התוצאה הסופית
אביזרים מומלצים
כדאי לשקול אביזרים משלימים שיכולים לשפר את חוויית הבישול ולהקל על התפעול והניקיון. האביזרים אלו לא רק מוסיפים נוחות, אלא גם מאפשרים גמישות גדולה יותר בבישול ועוזרים להשיג תוצאות טובות יותר. הנה רשימה של אביזרים מומלצים:
שקיות זיפלוק - KSP
שבבי עץ (פלט)
פלט (שבבי עץ) לעישון עדין, עד 20 שימושים - שריג
פלט (שבבי עץ) לעישון חזק, עד 20 שימושים - שריג
שק פלט דובדבן 9 ק״ג של טרייגר לעישון עדין - KSP
שק פלט תפוח 9 ק״ג של טרייגר לעישון עדין - KSP
רשתות הגבהה
רשתות הגבהה - תוספת המאפשרת להרים את הרשתות או המגשים מעל פלטת הגריל כדי לעשן/לצלות בצורה מיטבית את מזון עם פיזור חום אחיד - אמזון
תבנית אפייה ורשת הגבהה - תבניות עם רשת הגבהה ליצירת סירקולציה של העשן ולביצוע בריין למזון (השריית מזון בנוזלים מתובלים לפני הבישול), אידיאלי לבשרים ולדגים - קישורים לרכישה
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
Comments