בישול של ביצה עלומה מצריך מספר נסיונות וטכניקה עד שמגיעים לתוצאה מושלמת.
מסתבר שבסו-ויד, זה פשוט עניין של טמפרטורה וזמן ומצריך רק מרכיב אחד והוא הביצה עצמה.
מרכיבים
ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה
החלק הכי חשוב בביצה העלומה
הדבר הכי חשוב הוא שביצה תהיה כמה שיותר טריה וקרובה למועד הרכישה, וזה תקף לכל שיטה בה תבשלו ביצה עלומה.
ככל שהביצה תהיה יותר טריה, כך התוצאה הסופית תהיה בעלת נפח וחלבון יציב שעוטף את החלמון בצורה מושלמת.
בהשוואה הבאה (המצורפת גם בערוץ היוטיוב), ניתן לראות את ההבדלים בין ביצה טריה לביצה לאחר אחסון של שבוע וחצי במקרר אשר גם הייתה פחות יציבה וגם פחות מלאה בנפח של חלבון.
אופן ההכנה
מחממים את המים ל-75 מעלות.
ברגע שהמים מגיעים לטמפרטורת היעד של 75 מעלות, מוציאים את הביצים מהמקרר (אין צורך להשאיר את הביצים על השיש) ומכניסים בעדינות למים ומבשלים במשך 13 דקות.
במידה ואתם לא רוצים שהביצים יתפזרו וינועו בחופשיות במים, פשוט מכניסים אותן לשקית זיפלוק או ואקום ייעודית, ממלאים במעט מים ומצמידים לדופן הכלי.
חשוב לזכור שהספירה של 13 דקות מתחילה כאשר המכשיר מגיע לטמפרטורת היעד ובנקודה זו מכניסים את הביצים למיכל.
לאחר הבישול של הביצים במשך 13 דקות, מוציאים מהכלי בעדינות.
בוקעים את ביצה בדיוק באותה הצורה שאתם רגילים לשבור ביצה.
פותחים בעדינות את הביצה בעזרת שתי הידיים אל תוך כף גדולה ועמוקה ומעבירים למנה הרצויה.
מחפשים מתכון המשלב ביצה עלומה? כנסו למתכון האגז בנדיקט אשר נמצא כבר בבלוג.
רוצים לבשל בסו-ויד?
בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
Comments