9 באפר׳ 2021זמן קריאה 1 דקות

גרבלקס (סלמון כבוש)

עודכן: 31 במרץ

סלמון כבוש או בשמו הלועזי, גרבלקס, זאת מנה טעימה ונהדרת אשר קלה מאוד להכנה, אבל מצריכה סבלנות בשביל לתת לתהליך הכבישה לעשות את קסמיו.

הבעיה - אי אפשר להפסיק לאכול ממנה וזה נגמר מאוד מהר.

אני נוהג לכבוש את הסלמון בשקית ואקום מטעמי נוחות ומקום ולכן אם אין לכם מכונת ואקום, אפשר פשוט להשתמש בניילון נצמד לתהליך הכבישה ואחסון במקרר.

מערבבים בקערה את המלח, הסוכר והשמיר.

מפזרים שכבה אחידה של חצי מהתערובת על קרש חיתוך או על ניילון נצמד (למי שלא הולך להשתמש במכונת ואקום) שהונח על תבנית איתה נכבוש את הסלמון.

מניחים מעל לתערובת את פילה הסלמון על שכבת העור.

מפזרים את שאר התערובת שנשארה מעל לסלמון לכיסוי מלא.

מכניסים לשקית הואקום ואוטמים או לחלופין, עוטפים עם הניילון הנצמד שעליו הנחנו את הסלמון יחד עם התערובת.

מכניסים למקרר לכ-48 שעות.

לאחר 48 שעות, שוטפים את הסלמון במים קרים ומנגבים בעדינות עם נייר סופג.

למרות שהגרבלקס כבר מוכן לאכילה, תהליך עישון קר מוסיף אלמנט נוסף של ארומה מעושנת שמשדרגת פלאים את המנה ואפשר להשיג זאת בעזרת אקדח עשן.

מעבירים את הסלמון הכבוש למגש/קערה עמוקה ומכסים בניילון נצמד.

מפעילים את אקדח העשן וממלאים את חלל המגש/קערה בעשן סמיך ונותנים לקערה לעמוד כ10-15 דקות. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים.

פורסים את הדג ומגישים עם המנה האהובה עליכם.

אני אוהב להשתמש בגרבלקס במנת האגס בנדיקט ואת המתכון בשיטת הסו ויד אפשר למצוא בבלוג.

בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/

פוסטים אחרונים