קונפי שום הוא אחד הדברים שנמצאים אצלי במקרר באופן קבוע.
לקונפי שום ובמיוחד לשמן עצמו יש שימושים רבים, החל מתיבול לסלטים, פסטות, כריכים ועד בסיס לרטבים כמו איולי.
אני חייב להודות שאחת החולשות שלי זה חלה עם קונפי שום - אני יכול לחסל חלה שלמה בדקות מבלי לשים לב...
בשיטת הסו-ויד, התהליך כל כך פשוט שכל מה שצריך לעשות זו לזרוק את כל המרכיבים לצנצנת, להכניס למים ולחזור לאחר כמה שעות.
מרכיבים
שיני שום מקולפות
גבעולי רוזמרין טרי
גבעולי טימין
חצי כפית מלח
חצי כפית צ'ילי גרוס
שמן זית - כמות הדרושה לכיסוי כל השום והצנצנת
תרגישו חופשי להכניס כל עשבי תיבול שאתם אוהבים, כגון שמיר, גבעולי מרווה, פלפל חריף וכדו'.
אופן ההכנה
מכניסים את כל המרכיבים אל תוך שקית ואקום או לתוך צנצנת מייסון ומוודאים שהשמן מכסה את כל השום ועשבי התיבול.
אם אתם עובדים עם שקית ואקום, אפשר תחילה להקפיא את השקית ואז להשתמש במכונת ואקום מבלי לחשוש לכניסת הנוזלים למכונה, או לחלופין להצמיד את השקית לדופן המיכל עם קליפס.
אני אישית, מעדיף לבשל כבר בתוך צנצנות מייסון בגודל 8 אוז אשר מגיעות עם הברגה כפולה.
פשוט מבריגים בעדינות עד שמרגישים שיש התנגדות. ברגע שהצנצנת נכנסת למים, האויר יוצא (אם רואים בועות, זה אומר שזה סימן טוב) ומתבצעת אטימה של הצנצנת.
מכניסים את השקיות או את הצנצנות למים שחוממו מראש ב85° מעלות ומבשלים במשך 4 שעות.
לאחר 4 שעות, מוציאים את השום מהמים ומיד לאחר מכן, אחסון אך ורק במקרר (השמן עלול להקריש במקרר וזה תקין לחלוטין).
התוצאה - שום במרקם רך כמו חמאה ושמן זית מחוזק בארומטיות של עשבי התיבול.
סיימתם את כל השום? אל תשכחו את השמן - השמן שנשאר הוא חומר גלם לא פחות חשוב שישדרג לכם כל מנה.
התוצאה - מרקם רך כמו חמאה
אחסון קונפי שום
האחסון ייתבצע אך ורק במקרר.
זמן האחסון המומלץ של קונפי שום במקרר הוא עד שבועיים (כולל השמן).
הסיבה העיקרית היא ששום הוא מקור לנבגי הבוטולינום והיות והשום עובר רק תהליך פסטור, אך לא מתבצע תהליך עיקור, עדיין קיים חשש להתפתחות נבגי הבוטולינום עם הזמן, בסביבה ללא חמצן מעל ל4 מעלות (בתוך השמן).
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2XYybMi אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he