14 בספט׳ 2023זמן קריאה 1 דקות

ריפ אנטריקוט מיושן 110 ימים

עודכן: 31 במרץ

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים.

בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו.

בפרק זה קפצתי לחבר בשם דודי בשביל לפרק ביחד נתח ריפ אנטריקוט במשקל 16 ק״ג מיושן 110 ימים אשר התיישן במקרר יישון יעודי.

בפרק דיברנו על תהליך יישון ייבש, פירקנו ריפ שלם לסטייקים והכנו אותם בשתי שיטות - ריברס סיר וסו-ויד

צפו בפרק המתאר את חווית הפירוק, טעימות והפקת לקחים להבא.

מקרר יישון Dry ager DX 500
מכונת ואקום פודסייבר FFS005X
מארז 2 גלילי ואקום של נוטרילוק - גליל ברוחב 20 וגם 28 ס״מ. כל גליל באורך 15 מטרים https://amzn.to/38KCz6M
סכין פירוק Victorinox https://amzn.to/3EzFwIh
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

חושבים שנתח מיושן 110 זה הרבה? צפו בפרק של נתח מיושן למעל מ400 ימים ביחד עם גל זהבי

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

פוסטים אחרונים