9 באפר׳ 2021זמן קריאה 2 דקות

שוק אווז בסו-ויד

עודכן: 31 במרץ

אם בישלתם בעבר חזה אווז בסו-ויד ואהבתם את שילוב הטעמים המתוקים והמיוחדים, אתם בטוח תתחברו למתכון הבא של שוקי אווז בסו-ויד שגם הוא לא מצריך הרבה מאמץ.

השוק נחשבת לאחד החלקים הדומיננטיים, עסיסיים והיחודיים בטעם באווז/ברווז. שיטת הסו-ויד עוזרת לנו להגיע למרקם והרכות הרצויה תוך כדי שמירה על עסיסיות ושדרוג הטעמים בתוספת של טעמים מתוקים כמו דבש ופירות הדר

מרכיבים

2 שוקי אווז
1 תפוז
3 כפות דבש
1 ג׳ינג׳ר
רוזמרין טרי
מלח לטעם

אופן ההכנה

ניתן למצוא שוקי אווז כמעט בכל רשתות הסופרמארקט במצב קפוא והן נמכרות לרוב בזוגות.

מומלץ תחילה להפשיר את השוקיים במקרר, אבל אפשר גם לבשל במצב קפוא ולהוסיף עוד שעה נוספת לזמני הבישול המקוריים.

חורצים בעדינות את העור בשביל לאפשר לתיבול גם לחדור לבשר עצמו וגם לאפשר צריבה (או צלייה) של העור בצורה אחידה יותר.

מפזרים מעט מלח.

מחממים מעט את הדבש בקערה קטנה (בשביל עבודה קלה יותר עם הדבש) ומורחים עם מברשת סיליקון את השוקיים.

מכניסים את שוקי האווז לשקית הואקום ומוסיפים בכל צד של השקית מספר חתיכות של תפוז, ג׳ינג׳ר ורוזמרין.

מומלץ לאחסן את השקית למקרר לפחות ל-4 שעות להשרייה אפקטיבית של התבלינים, אבל שלב זה בהחלט לא חובה.

שלב הסו-ויד

אוטמים את שקית הואקום ומכניסים למים שחוממו מראש ב-75 מעלות ומבשלים במשך 12 שעות.

שוקי אווז במעמד לנתחים למניעת ציפה בזמן הבישול בסו-ויד

השלבים האחרונים להרכבת המנה

לאחר 12 שעות (במידה והארוחה מתעכבת, זה בסדר למשוך עוד כמה שעות מבלי לעצור את שלב הבישול), מעבירים את השקיות לאמבטיית קרח לכ-10 עד 15 דקות בשביל להוריד במהירות את הטמפרטורה של שוקי האווז וכך למנוע בישול יתר או לעבור את מידת העשייה והמרקם בצלייה עצמה.

מחממים מראש את התנור על חום 230-250 מעלות.

מסדרים תחילה את המרכיבים שיש בשקית במחבת או תבנית יעודית המתאימה לתנור ורק לאחר מכן מניחים מעל את שוקי האווז - זה ימנע מהשוקיים להמשיך להתבשל לאחר הוצאה מהתנור.

את הנוזלים אפשר לצמצם ולהוסיף לשוקיים בשלב ההגשה לשולחן.

מכניסים לתנור ל-10 דקות וצולים עד להשחמה.