Sep 3, 20212 min read

המדריך לצנצנות מייסון

Updated: Mar 31

צנצנות זכוכית הן אחד הכלים הניתנים לבישול בואקום, במיוחד כאשר יש שימוש רב בנוזלים או כאשר ברצננו להגיש את המנה כבר בצנצנות עצמן אשר יוצאות צורת הגשה ייחודית בשולחן, למשל חמוצים, פטה כבד, עוגת גבינה, קונפי שום, והיד עוד נטויה בדוגמאות.

בשימוש בצנצנות רגילות המגיעות עם מכסה הברגה אחד, חשוב לקחת בחשבון שצנצנות אלו מונעות יציאה של אוויר במהלך הבישול, כאשר אוויר לכוד גורם לצנצנות לצוף ובגלל הפרש לחצים אפילו להפתח או להתנפץ.

צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (טבעת הברגה ומכסה), כאשר מנגנון זה מסייע להוצאה של אוויר ויצירת ואקום בצורה מושלמת, למטרות שימורים. כמובן שזה מאוד עוזר לנו בבישול במים.

חשוב לזכור להבריג את המכסה לפי fingertip-tight, כלומר עד לרגע שאנחנו מרגישים התנגדות.

ברגע שנכניס את הצנצנות למים, אנחנו נראה יציאת אויר (בועות), מה שמצביע על הברגה נכונה והצנצנות עוברות תהליך ויאקום.

טיפים לשימוש נכון בצנצנות מייסון

תשאירו מעט מקום לאוויר, על מנת לגרום לתהליך השוואת הלחצים ויצירת ואקום בצורה נכונה מבלי שנוזלים מהצנצנות יצאו אל המים שבמיכל.

צריך להיזהר מהפרש קיצוני של טמפרטורה אשר יכול לגרום לזכוכית להתנפץ ולכן אפשר להכניס את הצנצנות לבישול עוד לפניי שהמים מגיעים לטמפרטורת היעד, והקירור של הצנצנות יכול להתבצע זמן קצר על השיש ולאחר מכן אחסון במקרר. אמבטיית קרח במקרה זה אסורה ולא מומלצת.

חשוב להעמיד את הצנצנות ולא להשכיב במהלך הבישול, על מנת לאפשר לאוויר לצאת ולייצר ואקום בצורה טובה. כמובן שיש לקחת בחשבון שזה מצריך מיכל מספיק גבוה לצנצנות וגם למים שחייבים לכסות את כל הצנצנת.

המכסים המגיעים עם הצנצנות, נחשבות לחד-פעמיים (קישור לרכישת מכסים בלבד נמצא בתחתית המדריך).

מהניסיון האישי שלי, אפשר להמשיך להשתמש במכסה עד שהוא מפסיק לייצר ואקום נכון בגלל שהמכסה מתעקם בתהליך יצירת הואקום או עד שהמכסה מתחיל להחליד.

שטיפה ידנית מהירה ולא בעזרת מדיח כלים, מונעת החלדה מהירה של המכסים.

קיימים מספר גדלים ואף קוטר פיה שונה כאשר העדפה אישית שלי היא ללכת על "פיה רחבה" וכך ניתן לרכוש בנפרד חבילת טבעות הברגה ומכסים בגודל אחיד אשר מתאים הצנצנות בכל הגדלים, היות ומכסים אלו מחלידים עם הזמן ונחשבים לחד-פעמיים

גדלים מומלצים (קישורים לרכישה בתחתית המדריך)

4 אוז / 125 מ"ל פיה רגילה - צנצנות קטנות יחסית אשר בעיקר מיועדות להגשה אישית של קינוחים כמו עוגת גבינה, קרם ברולה, אגג בייטס וכדו.
8 אוז / 235 מ"ל פיה רחבה - צנצנות המיועדות גם לקינוחים שהוזכרו למעלה, אבל גם למנות קטנות של קונפי שום, ריבות, פטה כבד וכדו.
16 אוז / 500 מ"ל פיה רחבה - צנצנות בינוניות המתאימות לריבות, כמות קטנה של חמוצים וכדו.
32 אוז / ליטר 1 פיה רחבה - צנצנות מושלמות לחמוצים.