ניגירי אסאדו - מנת פיוז׳ן בסו-ויד

סושי היא אחת המנות האהובות על אישתי והבנות שלי ולפעמים אנחנו מוצאים את עצמנו מגלגלים רולים במשך שעות.

אחד הדברים שתמיד רציתי לנסות הוא השילוב של סושי ביחד עם מנת בשר עשירה בטעמים כמו אסאדו.

למרות שאסאדו עשיר בקולגן (=רקמות חיבור) ונחשב לנתח לעיס, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ובתוצאה הסופית בעזרת טמפרטורה וזמן - בצורה כזאת ניתן להגיע למרקם רך של סטייק בצורה מאוד מדוייקת ועם כל נתח.

כך נולדה לה מנת פיוז׳ן - ניגירי אסאדו.

---

מרכיבים לבשר

• שדרת אסאדו/שפונדרה/שורט ריבס

• מלח גס

• פלפל שחור

מרכיבים לאורז סושי (מינון לפי כוס)

• כוס אורז לסושי

• ¼1 כוס מים

• ½1 כף חומץ

• כף סוכר

• ½ כפית מלח

מרכיבים לגלייז

• נוזלי הבשר שנשארו השקית לאחר הבישול בסו-ויד

• ¼ כוס יין אדום

• 50 גרם חמאה לא מלוחה

• כפית צ׳ילי גרוס

• 2 כפיות סוכר חום

• טימין טרי

• מלח לטעם

אופן הכנת הבשר

מתבלים את הנתח במלח ופלפל.

במידה ויש בנתח עצמות, חשוב להגן על העצמות החשופות בשכבת שקית נוספת או בפד גזה על מנת שהעצמות לא יקרעו את השקית במהלך הבישול.

מכניסים את הנתח לשקית (במקרה זה, שקית כפולה) ומואקמים.

מכניסים את השקית למים שחוממו מראש ב-60 מעלות ומבשלים במשך 48 שעות למרקם סטייקי.

במידה ורוצים לקצר את התהליך ב-24 שעות, אפשר להעלות את הטמפרטורה ל-75 מעלות, אבל זה ישפיע על המרקם ונקבל מרקם רך מאוד ונופל מהעצם.

לשליטה על מרקם, ניתן לקרוא כאן.

מבשלים את נתח האסאדו בסו-ויד ב-60 מעלות במשך 48 שעות

לאחר בישול של 48 שעות, מוציאים את הבשר מהשקית ומייבשים היטב עם נייר סופג.

פורסים את נתח האסאדו לפרוסות הדומות לניגירי

אופן הכנת הגלייז (מנוזלי הבשר)

נוזלי הבשר שנשארים בשקית לאחר הבישול הם חומר גלם לא פחות חשוב מהבשר עצמו והוא הבסיס ליצירת גלייז שמשדרג כל מנת בשר.

מעבירים את הנוזלים שנשארו בשקית אל המחבת ומבשלים על חום בינוני.

מצמצמים לרמה שנשארים מעט מאוד נוזלים ואז מוסיפים יין אדום, טימין טרי, סוכר חום, צ׳ילי גרוס, מלח, שום וחמאה (למי שזה לא מפריע לו).

טועמים ומאזמין את התבלינים לטעם הרצוי.

ברגע שהרוטב מתחיל להיות מעט סמיך, זה הזמן להוריד מהאש.

אופן הכנת אורז לסושי

שוטפים היטב את האורז עד שהמים נהיים צלולים.

מעבירים את אורז והמים לסיר ומבשלים על חום גבוה עד לנקודת הרתיחה.

מורידים את עוצמת האש לעוצמה נמוכה, מכסים ומבשלים עוד 8 דקות או עד שכל המים נספגים באורז.

מכבים את האש ומשאירים למנוחה לעוד 5 דקות.

בינתיים בסיר קטן מכינים את הרוטב לאורז.

ממלאים את הסיר בחומץ אורז, סוכר ומלח לפי המינון של האורז הכתוב למעלה.

מבשלים על אש נמוכה ומערבבים עד שכל המלח והסוכר נמסו.

ברגע שהרוטב מוכן, הגיע לזמן לשלב אותו עם האורז.

בעזרת כף עץ, מעבירים בהדרגה את האורז לכלי אחר ומערבבים עם מעט מהרוטב.

חוזרים על הפעולה עד לערבוב מוחלט של האורז עם הרוטב.

כעט נשאר לחכות שהאורז יתקרר מעט, בכדי שנוכל להרכיב את המנה.

הרכבת מנת הניגירי אסאדו

לוקחים כמות קטנה של אורז ומגלגלים ביד לצורה של כדור אורז אליפטי.

אפשר להשתמש במעט מים וחומץ בשביל למנוע מהאורז להדבק ליד.

בעזרת מברשת קטנה, מתבלים בעדינות את האורז בגלייז שהכנו מנוזלי הבשר.

מניחים מעל את פרוסת הניגירי וצורבים מעט עם מבער.

תרגישו חופשי להוסיף תוספות מעניינות למנה עצמה, למשל בצל ירוק או צ׳ימיצ׳ורי

התוצאה הסופית

שדרוג המנה עם צ'ימיצ'ורי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית.

המרכיבים

• כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה

• 2 כפות חומץ

• חבילת פטרוזיליה

• חבילת כוסברה (אופציונלי)

• 2 שיני שום

• 1 פלפל צ'ילי

• אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש

• מלח, לפי הטעם

• פלפל שחור, לפי הטעם

• נגיעת גרידת לימון

• מיץ לימון שלם

• בצל קצוץ

• חצי גמבה

טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל.

מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה.

רוצים לבשל בסו-ויד?

בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he