סמאש בורגר (Smashed Burger) הוא לא סתם המבורגר - זו חווית בשר קולינרית ששמה דגש על פשטות וטעם. מדובר בטכניקת הכנה שבה כדור בשר טחון נמעך ישירות על מחבת או פלנצ׳ה לוהטת, וכך נוצרת שכבת בשר מקורמלת וקראנצ׳ית שמביאה את טעמי הבשר לשיאם. בשונה מהמבורגר קלאסי עבה, ה”מעיכה” גורמת למגע מירבי של הבשר עם המחבת, מה שמוביל לתהליך שנקרא תגובת מייארד – אותו קרמול מיוחד שמעניק טעם עמוק ועשיר.
אבל זה לא הכול. הייחודיות של סמאש בורגר הוא הפשטות: בלי תיבול כבד, בלי קישוטים מיותרים – רק בשר איכותי, מלח, פלפל, ומי שאוהב גם גבינה נמסה מעל. התוצאה? המבורגר דקיק, קראנצ׳י מבחוץ ועסיסי מבפנים, שמוכיח שלפעמים less is more.
זה סוג בשר מתאים לסמאש בורגר?
לסמאש בורגר, חשוב לבחור בשר מתאים שיש לו יחס נכון של שומן לבשר, כדי לקבל המבורגר עסיסי וטעים עם הקרמול המושלם. הנה כמה המלצות:
אונטריב (צלעות 22) - נתח זה יהיה הבחירה המושלמת להכנת סמאש בורגר! מדובר בנתח מהחלק הקדמי של הפרה, המכיל איזון נהדר בין בשר לשומן ומכיל בדרך כלל באזור ה20% שומן, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור סמאש בורגר (ולא רק) שמצריך עסיסיות ויכולת קרמול טובה.
חזה בקר - בעל טעמים עמוקים ומרקם מושלם להמבורגר.
צוואר - בחירה קלאסית לבשר טחון להמבורגרים. הצוואר מציע איזון טוב בין שומן ובשר, עם מרקם וטעם נפלאים.
שפונדרה/אסאדו/קשתית - נתח שומני ועמוק טעמים, שמשדרג את הבשר הטחון ונותן להמבורגר פרופיל טעם ייחודי.
מרכיבים
בשר טחון עם יחס של כ-20% שומן.
מלח.
פלפל שחור.
רצועות בצל דקות (אופציונלי).
גבינת צ׳דר (אופציונלי).
לחמניית המבורגר.
מרכיבים לרוטב
מיונז.
רוטב צ׳ילי חריף כמו סרירצ׳ה.
מלפפון חמוץ קצוץ דק.
מיץ מהחמוצים.
ציוד נדרש
מחבת חלקה וכבדה או פלנצ׳ה חלקה.
שמאשר - משקולת למעיכה של הקציצה.
מרית מתכת שטוחה.
נייר אפיה.
שלבי ההכנה
טוחנים או מבקשים מהקצב לטחון את הבשר פעם אחת בטחינה גסה.
את הבשר הטחון מגלגלים בעדינות ללא לישה לכדורים במשקל של 80 גרם לילדים ו100 גרם למבוגרים, כאשר ההמלצה להשתמש בקציצה כפולה בלחמניה לשדרוג העסיסיות וטעמים.
מחממים את המחבת או הפלנצ׳ה החלקה (עדיפוץ לברזל יצוק) לחום הכי גבוה במשך מספר דקות עד שהיא לוהטת.
מורחים מעט שומן מזוקק או שמן ניטראלי בעל נקודת שריפה גבוהה. מניחים את כדורי הבשר על המחבת/פלנצ׳ה.
בעזרת מרית מתכת שטוחה או סמאשר (משקולת למעיכת בשר), מועכים את כדור הבשר לשכבה דקה. מומלץ להשתמש בנייר אפייה בעת המעיכה בשביל למנוע הדבקות של הבשר לסמאשר.
דואגים למרעוך היטב, כולל את הקצוות כדי שתתקבל קציצה דקה ואחידה ויהיה מגע מקסימלי את הפלנצ׳ה.
כעת מתבלים את הקציצות השטוחות במלח ופלפל.
צורבים את הבורגר עד שמקבלים שכבה שחומה ומקורמלת היטב - צריבה שלוקחת כ2
דקות ורק לאחר מכן הופכים לצד השני.
רגע לפניי שהופכים את הקציצה, מוסיפים את הלחמניות שיספגו את השומן המזוקק מהקציצה ויקבלו חריכה יפה ושדרוג בטעם.
לאחר שהופכים את הקציצה, אפשר להוסיף תוספות כמו גבינת ג׳דר ומכסים את הקציצה על מנת להמיס את הגבינה.
מורידים את הלחמניות אחרי שקיבלו השחמה.
במקביל, מומלץ לטגן רצועות בצל דקות - זה ישדרג את הביס בטעמים נוספים.
הכנת רוטב
בקערה, מערבבים מיונז, סרירצ׳ה, מלפפון חמוץ קצוץ ומעט מהמיץ של החמוצים.
הרכבת הלחמניה
לאחר שהלחמנייה השחימה וקיבלה את טעמה העשיר משאריות השומן של הקציצה, מורחים עליה שכבה נדיבה של הרוטב שהכנתם.
מוסיפים את הבצל המקורמל, מניחים שתי קציצות זו על גבי זו, וסוגרים עם חלקה העליון של הלחמנייה.
לוקחים ביס גדול ונהנים מחגיגת הטעמים והמרקמים שיצרתם במו ידיכם.
התוצאה הסופית
אביזרים מומלצים
סמאשר - משטח/משקולת בשר ליצירת סמאש בורגר https://amzn.to/40BJ2Om
פלנצ׳קה חלקה לנינג׳ה OG853/G850 https://amzn.to/4hluuZ4
מחבת קרבון דה-בויר מינרל בי בקוטר 28 ס״מ https://amzn.to/30NFkBF
מחבת מברזל ייצוק לודג' בקוטר של 26ס"מ
סט מרית מפלדת אל-חלד
מדחום דקירה של אינקבירד
מדחום דקירה מהיר של אינקבירד
מדחומים נוספים ב KSP
שק פלט דובדבן 9 ק״ג של טרייגר לעישון עדין
שק פלט תפוח 9 ק״ג של טרייגר לעישון עדין
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
Comentarios